Commencée au début du XVIe siècle, l’église Saint-Rémy mélange de façon harmonieuse le gothique finissant et l’architecture de la Renaissance dans un style mixte qui sera conservé durant toute sa construction jusque dans la seconde moitié du XVIIe siècle. Le chœur a été modifié au fil des siècles dont la toiture de ses bas-côtés, reconstruits après un bombardement anglais en 1694. Celle-ci n’a pas pris en compte le système de rejet des eaux de pluie encore existant. Certains chéneaux passent désormais dans la charpente, provoquant de nombreuses infiltrations au niveau des voûtes.
Afin de rétablir une évacuation des eaux de pluie efficace et de retrouver l’éclairage naturel du chœur, ont été restituées les toitures en pavillon couvertes d’ardoises sur les chapelles et une toiture en appentis sur le déambulatoire a été installée. Les parements, en mauvais état, ont également été nettoyés et les pierres changées en cas de nécessité. Le décor sculpté, essentiel à la lecture de l’église, a également été restauré et restitué. Les vitraux du XIXe siècle ont quant à été réinstallés après nettoyage et restauration.